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2020年健康管理师三级考试大纲易考模拟试题(25)

时间:2019-11-27    来源:好学通健康管理师网

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  一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

  (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类

  (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价

  2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法(B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法(D)系数计算法

  3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

  (A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

  4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。

  (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率

  5、蛋白质净利用率表达为()。

  (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

  6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

  (A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。

  (A)低于,高于(B)高于,低于

  (C)高于,高于(D)低于,低于

  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。

  (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种

  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

  (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍

  10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高

  11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2(B)维生素D

  (C)维生素C(D)维生素K

  12、强化食品的种类有()和副食强化。

  (A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化

  13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

  (A)、细菌污染(B)食品添加剂污染

  (C)化学性污染(D)有毒重金属污染

  14、食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。

  (A)食品价格(B)食品的卫生质量

  (C)食品的可食用性(D)食品的外观质量

  15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物

  (C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物