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2020年健康管理师三级考试大纲易考模拟试题(10)

时间:2019-11-27    来源:好学通健康管理师网

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  5. 汤圆变红后不能食用的原因是:( )

  A.变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

  B.变红后汤圆的口感不好

  C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生霉素,食用后引起中毒

  D.以上说法均不正确

  6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是:( )

  A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

  7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的:( )

  A.过敏症状 B.佝偻病

  C.神经炎 D.自闭症

  8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病:( )

  A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大

  C.肠胃疾病 D.癌症

  9.发芽马铃薯的主要致毒成分是:( )

  A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷

  C.秋水仙碱 D.龙葵素

  五、多项选择题

  1.蛋类的主要卫生问题包括( )。

  A.微生物污染 B寄生虫污染

  C. 化学性污染 D其他卫生问题

  2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面( )

  A.****变质 B.寄生虫病

  C.微生物污染 D工业废水污染

  3.食品污染按照污染物的性质可分为( )。

  A.生物性污染 B.化学性污染 C物理性污染 D.微生物污染

  4.食品****变质的主要原因有( )。

  A.食品本身的组织和性质 B.环境因素

  C.微生物的作用 D.物理性污染

  5.植物性食品的主要卫生问题包括( )。

  A.农药产留。 B.有毒害的物质污染

  C.仓储害虫 D.其他污染

  E.真菌和真菌毒素污染

  六、简答题

  1.简述食品****变质的原因及控制措施?

  2.细菌性污染预防的要点包括哪几点?

  3.动物性食品主要卫生问题包括哪几类?

  4.简述食物中毒的共同特点?

  七、论述题

  1.简述食品的污染及其预防?