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2020年健康管理师三级考试大纲易考模拟试题(9)

时间:2019-11-27    来源:好学通健康管理师网

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  一、名词解释题

  1.食品污染2.食品的****变质3.展青霉素

  二、填空题

  1.食品污染按照污染物的性质可分为()、()、()、

  2.生物污染包括()、()、()和()。

  3.细菌性污染包括()()、()。

  4.食品****变质的鉴定一般是从()、()、()和()四个方面进行评价。

  5.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()、()表示。

  6.食品中细菌主要来自食品()()、()、和()各环节的外界污染。

  7.真菌毒素与细菌毒素不同它的形成受()、()、()、()和()等因素的影响。

  8.根据污染物的性质将物理性污染分为两类既食品的()和()污染。

  9.食品的放射性污染包括()和()两个来源。

  10.水产品的主要卫生问题包括()、()、和()。

  三、判断题

  1.不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味,有异味时应慎食。()

  2.健康的畜肉pH值较低,具有一定的抗菌能力。()

  3.我国冷饮食品的标准有感官指标、理化指标、细菌指标及微生物污染指标。()

  4.食物中毒既不包括急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病,也不包括因一次大量摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。()

  5.食品物理性污染分为杂物污染、放射性污染以及微生物污染。()

  四、单项选择题

  1食品生物性污染以()污染范围最广,危害也最大。

  A.寄生虫B.微生物C.生物剂污染

  2.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是:()

  A.不再食用

  B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是:()

  A.易感染上旋毛虫病

  B.易引起食物中毒

  C.不易被人体消化

  D.以上说法都正确

  4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是:()

  A.霉变的茶叶失去了香味

  B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

  C.发霉的茶喝后容易引起龋齿

  D.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康