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2020年健康管理师三级考试大纲易考模拟试题(6)

时间:2019-11-27    来源:好学通健康管理师网

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  一、名词解释

  1.浸出物2.奶制品3.自由基

  二、填空题

  1.食物的种类按来源可分为两大类:()和()。前者包括()、()、()、()、()等,主要提供:()、()、()、()、大部分()和();后者包括()、()、()等,主要提供优质()、()、脂溶性()、()等。

  2.我国主要的食用谷类有:()、()、()、()、()、()、()、()等。在我国的膳食结构中,谷类是()和()的主要来源。

  3.谷类的基本结构都是由()、()、()、()四部分组成。谷类蛋白质主要由()、()、()、()组成。谷类是膳食中()维生素的主要来源。

  4.谷类脂肪含量较低,约()%,玉米和小米可达()%,主要集中在()、()中。

  5.谷类的碳水化物主要为(),集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在()%以上,是我国膳食能量供给的主要来源。谷类含矿物质约()%~()%,主要分布在()和()中。

  6.我国的稻谷产量占世界稻谷总产量的()。

  7.根据营养成份含量豆类大致可分为二类:一类是大豆即黄豆、青豆和();另一类是其他豆类,包括绿豆、小豆、碗豆、()、豇豆、()。大豆的营养成本可分为:()、()、()无机盐和维生素。

  8.大豆类蛋白质含量较(),脂肪含量(),碳水化物含量较();其他豆类蛋白质含量较(),脂肪含量(),碳水化物含量较()。

  9.大豆类蛋白质含量一般为()%左右,脂肪含量为()%~()%,碳水化物含量为()%~()%.

  10.蔬菜按其结构和可食部分分为()类、()类、()类、()类和()类。

  11.水果类可分为()、()、()和()。

  12.蛋类蛋白质含量一般在()%以上。98%的脂肪存在于蛋()中。

  三、判断题

  1.做米饭弃米汤的捞饭法,损失的维生素和无机盐很多,所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。()

  2.俗话说“米面带点糠,常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。()

  3.“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。()

  4.一般来说,心、肝、肾等内脏器官的脂肪含量较高,而蛋白质含量较少。()

  5.大豆中的蛋白质含量为35%~40%,是植物性食物中蛋白质含量最高的。()

  6.大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。()

  7.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。()

  8.目前我国膳食结构主要特点以谷类食物为主,膳食结构不尽合理,营养知识普及较差。()

  9.畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很低。()

  10.肉类食品在炖煮时其无机盐和水溶性维生素部分溶于汤中一起食用,但会丢失太多。()

  11.鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘,其中,钙和碘的含量比畜禽肉略低。()

  12.谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较高,因此,谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。()

  13.煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、B2、叶酸损失多,但煮鸡蛋几乎不损失维生素。()

  14.畜肉可提供多种维生素,但瘦肉和内脏中,含B族维生素偏少。()

  15.大米外层B族维生素含量低,越靠近米粒中心,含量越高。()

  16.谷类在一定条件下可以贮存很长时间,而质量不会发生变化。

  17.谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。()

  18.燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。()

  19.豆芽在发芽前含有大量的维生素C,发芽后,维生素C损失殆尽。()

  20.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%.()

  四、单项选择题

  1.()为谷粒外面的数层被膜,占谷粒的6%,主要由纤维素、半纤维素组成,含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素,不含淀粉。

  A.谷皮B.胚芽C.糊粉层

  2.各种谷类作物中蛋白质含量差别较大,一般为()。

  A.8.5%—16%B.7.5%—15%C.5.5%—17%

  3.()是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源,小麦胚芽中含较多的维生素E.

  A.肉类B.谷类C.豆类

  4.豆浆蛋白质含量近似牛奶,其中必需氨基酸种类较齐全,铁的含量是牛奶的()倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。

  A.5B.6C.4

  5.奶类蛋白质含有丰富的(),是谷类食物良好的天然互补食品。

  A.氨基酸B.赖氨酸C.无机盐